寿司処みのり－山陰島根県益田市老舗すし屋

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寿し処みのりでは毎朝セリに出かけ、新鮮な魚を仲買人を通さず、市場から直接買い付けています。
毎朝のセリで仕入れた中で本日の‘中々のお魚’をご紹介したいと思います。

なお、セリで仕入れた全ての魚が、寿し処みのりでお客様に提供されるわけではなく、みのりの卸売部門で島根県内、広島・山口などを中心とした全国各地の問屋・飲食店向けにも出荷・配送していますので、寿し処みのりで注文されても無い場合があります。予めご了承願います。

２００５年１２月３０日（金）曇

【イセエビ】
養殖のイセエビを仕入れました。
寿し処みのりでは御節料理の一品（蒸し伊勢海老のホワイトソース焼き）として提供しました。

２００５年１２月２９日（木）曇

【サユリ】
山陰益田産のサユリを仕入れました。
サユリは身が小さくさばくのに苦労する魚です。

寿し処みのりでは、刺身や鮨などで提供しています。

２００５年１２月２８日（水）晴

【スズキ】
山陰益田産の活きたスズキを仕入れました。

河口付近などの浅瀬に生息するスズキ。
今はシラスなどの小魚をたくさん食べてよい状態になっています。

広島県吉和町のリゾートホテルに送付したスズキの写真です。

２００５年１２月２７日（火）晴

【サバ】
山陰益田産のサバを仕入れました。

寿し処みのりでは、バッテラ寿司やシメサバ、刺身などで提供しています。

２００５年１２月２６日（月）曇

【石鯛】
山陰益田産の活きた石鯛を仕入れました。
磯の王様とよばれている石鯛。
写真のような１キロを超える大きめの石鯛は、上品な脂ものっており、非常に美味です。

群馬県高崎市の料亭に出荷した写真です。

２００５年１２月２２日（木）雪

【メンポウ】
山陰益田産の活きためんぽう（＝正式名称：ウマズラハギ）を仕入れました。
あっさりとした身と好対照に、肝が濃厚で非常に美味。

茨城県鹿嶋市の和食料理店に出荷した写真です。

２００５年１２月２１日（水）曇

【スズキ】
山陰産の天然のスズキを仕入れました。

写真は東京の吉祥寺にあるイタリアンレストランに出荷した写真です、。

２００５年１２月２０日（火）曇

【真タイ】
山陰産の天然の真鯛を仕入れました。
焼きもの用の少し小さめの真タイです。

今年は海が荒れており、魚が少なく魚価も高い状態が続いています。

２００５年１２月１９日（月）曇

【カキ】
養殖の活きた牡蠣を仕入れました。
今からの寒くなるにつれて、身が太って最高の状態になります。

寿し処みのりでは、牡蠣焼きやフライ、酢ものなどで提供しています。

２００５年１２月１６日（金）曇

【真タイ】
山陰産の天然の真鯛を仕入れました。
今年の冬は特に鯛などの白身が少なく、調達に苦労しています。

山形の寿司屋に出荷した写真です。

２００５年１２月１５日（木）曇

【ナマコ】
山陰産の天然の活きた赤ナマコを仕入れました。

寿し処みのりでは、ナマコ酢などで提供しています。

２００５年１２月１４日（水）雪

【白バイ貝】
山陰萩産の天然の白バイ貝を仕入れました。
煮付けにすると美味しい貝です。

大阪府枚方市の和食料理店に出荷した写真です。

２００５年１２月１３日（火）雪

【アワビ】
山陰益田産の天然の活きたオスのアワビを仕入れました。
例年だとアワビが揚がってくる時期ですが、今年は海が荒れており、地物のアワビが揚がってきていません。

東京の成城にあるフランス料理店に出荷した写真です。

２００５年１２月１２日（月）晴

【サゴシ】
山陰益田産の天然のサゴシを仕入れました。
鰆（さわら）の１Ｋ以下の小さいものをサゴシといいます。

大阪府冨田林市の和食料理店に出荷した写真です。

２００５年１２月９日（金）曇

【スズキ】
山陰益田産の活きた天然のスズキを仕入れました。

ここ１週間くらい海が全国的に荒れており、モノがありません。
特にヒラメ、鯛、スズキなどの白身魚が不足しており、全国から引き合いが多くあります。

東京の神楽坂の和食料理店に出荷した写真です。

２００５年１２月８日（木）晴

【サワラ】
山陰益田産の天然のサワラを仕入れました。
今の時期のサワラは胴回りが太く、非常に脂がのっており、最高の状態になっています。

現在、寿し処みのりでは、正月のおせち料理の一品として、この旬のサワラを使った「鰆の味噌漬け焼き」の仕込み（漬け込み）をしています。
味噌漬けにすることで、風味と旨みが増し、薫り高い上品な焼き物となります。

２００５年１２月７日（水）晴

【ミズイカ】
山陰産の天然のミズイカを仕入れました。

まだ活きている状態の非常に新鮮なもので、身が厚く甘味があって非常に美味しいイカです。

京都の長岡京市の寿司屋に送付したミズイカの写真です。

２００５年１２月６日（火）雨

【イサキ】
山陰産の天然のイサキを仕入れました。

旬は初夏なので、今の時期は脂が少ない魚ですが、逆にあっさりとした旨みがあります。

今日は初雪が降りました。

２００５年１２月５日（月）曇

【沖ハゲ】
山陰産の天然の活きた沖ハゲを仕入れました。

カワハギの仲間の沖ハゲ（正式名称：ウスバハギ）は、カワハギ類の中でも大きなサイズのものが多く、２キロを超えるものもあります。
肝が特に美味でサッと湯通しして臭みを抜き、生の状態でポン酢で頂くと最高です。

写真は東京の代々木のイタリアンレストランに送付したものです。

２００５年１２月２日（金）曇

【シマエビ】
山陰産の天然のシマエビを仕入れました。

寿し処みのりでは、刺身などで提供しています。

２００５年１２月１日（木）晴

【サワラ】
山陰産の天然のサワラを仕入れました。
近海の小魚を食べて脂が乗っています。

写真は千葉県市川市の料亭に送った写真です。

	２００５年１２月３０日（金）曇【イセエビ】養殖のイセエビを仕入れました。寿し処みのりでは御節料理の一品（蒸し伊勢海老のホワイトソース焼き）として提供しました。
	２００５年１２月２９日（木）曇【サユリ】山陰益田産のサユリを仕入れました。サユリは身が小さくさばくのに苦労する魚です。寿し処みのりでは、刺身や鮨などで提供しています。
	２００５年１２月２８日（水）晴【スズキ】山陰益田産の活きたスズキを仕入れました。河口付近などの浅瀬に生息するスズキ。今はシラスなどの小魚をたくさん食べてよい状態になっています。広島県吉和町のリゾートホテルに送付したスズキの写真です。
	２００５年１２月２７日（火）晴【サバ】山陰益田産のサバを仕入れました。寿し処みのりでは、バッテラ寿司やシメサバ、刺身などで提供しています。
	２００５年１２月２６日（月）曇【石鯛】山陰益田産の活きた石鯛を仕入れました。磯の王様とよばれている石鯛。写真のような１キロを超える大きめの石鯛は、上品な脂ものっており、非常に美味です。群馬県高崎市の料亭に出荷した写真です。
	２００５年１２月２２日（木）雪【メンポウ】山陰益田産の活きためんぽう（＝正式名称：ウマズラハギ）を仕入れました。あっさりとした身と好対照に、肝が濃厚で非常に美味。茨城県鹿嶋市の和食料理店に出荷した写真です。
	２００５年１２月２１日（水）曇【スズキ】山陰産の天然のスズキを仕入れました。写真は東京の吉祥寺にあるイタリアンレストランに出荷した写真です、。
	２００５年１２月２０日（火）曇【真タイ】山陰産の天然の真鯛を仕入れました。焼きもの用の少し小さめの真タイです。今年は海が荒れており、魚が少なく魚価も高い状態が続いています。
	２００５年１２月１９日（月）曇【カキ】養殖の活きた牡蠣を仕入れました。今からの寒くなるにつれて、身が太って最高の状態になります。寿し処みのりでは、牡蠣焼きやフライ、酢ものなどで提供しています。
	２００５年１２月１６日（金）曇【真タイ】山陰産の天然の真鯛を仕入れました。今年の冬は特に鯛などの白身が少なく、調達に苦労しています。山形の寿司屋に出荷した写真です。
	２００５年１２月１５日（木）曇【ナマコ】山陰産の天然の活きた赤ナマコを仕入れました。寿し処みのりでは、ナマコ酢などで提供しています。
	２００５年１２月１４日（水）雪【白バイ貝】山陰萩産の天然の白バイ貝を仕入れました。煮付けにすると美味しい貝です。大阪府枚方市の和食料理店に出荷した写真です。
	２００５年１２月１３日（火）雪【アワビ】山陰益田産の天然の活きたオスのアワビを仕入れました。例年だとアワビが揚がってくる時期ですが、今年は海が荒れており、地物のアワビが揚がってきていません。東京の成城にあるフランス料理店に出荷した写真です。
	２００５年１２月１２日（月）晴【サゴシ】山陰益田産の天然のサゴシを仕入れました。鰆（さわら）の１Ｋ以下の小さいものをサゴシといいます。大阪府冨田林市の和食料理店に出荷した写真です。
	２００５年１２月９日（金）曇【スズキ】山陰益田産の活きた天然のスズキを仕入れました。ここ１週間くらい海が全国的に荒れており、モノがありません。特にヒラメ、鯛、スズキなどの白身魚が不足しており、全国から引き合いが多くあります。東京の神楽坂の和食料理店に出荷した写真です。
	２００５年１２月８日（木）晴【サワラ】山陰益田産の天然のサワラを仕入れました。今の時期のサワラは胴回りが太く、非常に脂がのっており、最高の状態になっています。現在、寿し処みのりでは、正月のおせち料理の一品として、この旬のサワラを使った「鰆の味噌漬け焼き」の仕込み（漬け込み）をしています。味噌漬けにすることで、風味と旨みが増し、薫り高い上品な焼き物となります。
	２００５年１２月７日（水）晴【ミズイカ】山陰産の天然のミズイカを仕入れました。まだ活きている状態の非常に新鮮なもので、身が厚く甘味があって非常に美味しいイカです。京都の長岡京市の寿司屋に送付したミズイカの写真です。
	２００５年１２月６日（火）雨【イサキ】山陰産の天然のイサキを仕入れました。旬は初夏なので、今の時期は脂が少ない魚ですが、逆にあっさりとした旨みがあります。今日は初雪が降りました。
	２００５年１２月５日（月）曇【沖ハゲ】山陰産の天然の活きた沖ハゲを仕入れました。カワハギの仲間の沖ハゲ（正式名称：ウスバハギ）は、カワハギ類の中でも大きなサイズのものが多く、２キロを超えるものもあります。肝が特に美味でサッと湯通しして臭みを抜き、生の状態でポン酢で頂くと最高です。写真は東京の代々木のイタリアンレストランに送付したものです。
	２００５年１２月２日（金）曇【シマエビ】山陰産の天然のシマエビを仕入れました。寿し処みのりでは、刺身などで提供しています。
	２００５年１２月１日（木）晴【サワラ】山陰産の天然のサワラを仕入れました。近海の小魚を食べて脂が乗っています。写真は千葉県市川市の料亭に送った写真です。