寿司処みのり－山陰島根県益田市老舗すし屋

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【山陰の清流高津川】

【山陰日本海の日の出】

ハマグリ
ヒラメ

正式には、潮浅蛤（ちょうせんはまぐり）といい、古来より日本に住む在来種で、写真のように大人の握りこぶしほどある大物は全国でも、山陰益田でしか獲れないようです。
一般に出回っているような輸入ものと比べてみて、見た目・歯応え・ダシの濃厚さ全ての点で、上物です。

【お勧めの食べ方】
ハマグリ焼き

春先から夏にかけて大量に水揚げされる活きヒラメ。
この時期のヒラメはよく太っており、脂のノリがよく、最高の状態になります。
締めたてのプリｯとしたヒラメは、寿司で頂くのが一番美味しいです。

【お勧めの食べ方】
刺身、寿司

アナゴ アカウニ

春先から夏にかけて、活きたアナゴが大量に揚がります。
なんといってもオススメの食べ方は、活きたアナゴを締めて作る「蒲焼」で、みのりが創業以来５０年、注ぎ足し注ぎ足し使っている秘伝のタレで食べると、アナゴの旨みが倍増されます。

【お勧めの食べ方】（ご予約ください）
蒲焼、酢味噌和え、柳川鍋、天婦羅

山陰地方で最高に旨いウニといえば、漁師・仲買人は１００％口をそろえてこの「アカウニ」と言います。
風味・味の濃厚さ・甘み・食感・色の深みともに数あるウニの中でもはるかに上物とされています。

【お勧めの食べ方】
刺身、寿司

山陰の季節の地魚

春あじ、あなご、あわび、あんこう、いさき、うちわえび、うに、
おこぜ、かつお、サゴシ、さざえ、さゆり、しまえび、たい、たこ、
ハマグリ、とらふぐ、ナマコ、ひらめ、めんぽう、もずく、本バイ貝

夏 アカウニ、あゆ、あわび、いさき、岩かき、うなぎ、おこぜ、
キス、かんぱち、さざえ、さゆり、地アナゴ、しまえび、すずき、
つがに、とびうお、のどぐろ、はまぐり、ひらめ、ぶといか、ぼっこう

秋あゆ、あんこう、あわび、うに、かつお、サゴシ、すずき、たい、
さんま、地アナゴ、のどぐろ、ひらめ、ぶり、真さば

冬赤貝、あんこう、うちわえび、サゴシ、すずき、たい、とらふぐ、なまこ
ひらめ、ぶり、真さば、松葉がに

＊太字は特にお勧めの魚です。

ハマグリ		ヒラメ

正式には、潮浅蛤（ちょうせんはまぐり）といい、古来より日本に住む在来種で、写真のように大人の握りこぶしほどある大物は全国でも、山陰益田でしか獲れないようです。一般に出回っているような輸入ものと比べてみて、見た目・歯応え・ダシの濃厚さ全ての点で、上物です。【お勧めの食べ方】ハマグリ焼き		春先から夏にかけて大量に水揚げされる活きヒラメ。この時期のヒラメはよく太っており、脂のノリがよく、最高の状態になります。締めたてのプリｯとしたヒラメは、寿司で頂くのが一番美味しいです。【お勧めの食べ方】刺身、寿司
アナゴ		アカウニ

春先から夏にかけて、活きたアナゴが大量に揚がります。なんといってもオススメの食べ方は、活きたアナゴを締めて作る「蒲焼」で、みのりが創業以来５０年、注ぎ足し注ぎ足し使っている秘伝のタレで食べると、アナゴの旨みが倍増されます。【お勧めの食べ方】（ご予約ください）蒲焼、酢味噌和え、柳川鍋、天婦羅		山陰地方で最高に旨いウニといえば、漁師・仲買人は１００％口をそろえてこの「アカウニ」と言います。風味・味の濃厚さ・甘み・食感・色の深みともに数あるウニの中でもはるかに上物とされています。【お勧めの食べ方】刺身、寿司

春		あじ、あなご、あわび、あんこう、いさき、うちわえび、うに、おこぜ、かつお、サゴシ、さざえ、さゆり、しまえび、たい、たこ、ハマグリ、とらふぐ、ナマコ、ひらめ、めんぽう、もずく、本バイ貝
夏		アカウニ、あゆ、あわび、いさき、岩かき、うなぎ、おこぜ、キス、かんぱち、さざえ、さゆり、地アナゴ、しまえび、すずき、つがに、とびうお、のどぐろ、はまぐり、ひらめ、ぶといか、ぼっこう
秋		あゆ、あんこう、あわび、うに、かつお、サゴシ、すずき、たい、さんま、地アナゴ、のどぐろ、ひらめ、ぶり、真さば
冬		赤貝、あんこう、うちわえび、サゴシ、すずき、たい、とらふぐ、なまこひらめ、ぶり、真さば、松葉がに