寿司処みのり－山陰島根県益田市老舗すし屋

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今月の地魚

【山陰の清流高津川】

【山陰日本海の日の出】

トラフグ
ヒラメ

春先にかけて山陰沖で多く獲れる天然もののトラフグ。味も値段も横綱級の魚です。
淡麗で繊細な味を楽しめば、暫し我を忘れてしまいます。

【お勧めの食べ方】　ご予約下さい
テッサ、テッチリ、ヒレ酒

春先から大量に水揚げされる活きヒラメ。
この時期のヒラメはよく太っており、脂のノリがよく、最高の状態になります。
締めたてのプリｯとしたヒラメは、寿司で頂くのが一番美味しいです。

【お勧めの食べ方】
刺身、寿司

アンコウ 真サバ

春先から日本海沖で活きたアンコウがよく獲れるようになります。あっさりとした身、プルプル食感の皮、コリコリの胃袋、また濃厚な肝と、アンコウは一匹で色んな味が楽しめます。

【お勧めの食べ方】
鍋、唐揚げ

一般的に大衆魚で安いイメージのあるサバですが、写真のような地物の居着（回遊しない）の真サバは、実は市場でも非常に高い値段で取引されています。
冬の真サバは脂が乗って、最高に美味しいです。

【お勧めの食べ方】
塩焼き、刺身、バッテラ寿司

山陰の季節の地魚

春あじ、あなご、あわび、あんこう、いさき、うちわえび、うに、
おこぜ、かつお、さわら、さざえ、さゆり、しまえび、たい、たこ、
ハマグリ、とらふぐ、ナマコ、ひらめ、めんぽう、もずく、本バイ貝

夏 アカウニ、あゆ、あなご、あわび、いさき、岩かき、うなぎ、おこぜ、
キス、かんぱち、さざえ、さゆり、地アナゴ、しまえび、すずき、
つがに、とびうお、のどぐろ、はまぐり、ひらめ、ぶといか、ぼっこう

秋あゆ、あかみず、あんこう、あわび、うに、沖ハゲ、かつお、さざえ、
さわら、さんま、すじかつお、すずき、たい、つがに、のどぐろ、
ひらめ、ぶり、真さば、めんぽう、よこわ

冬赤貝、あんこう、うちわえび、さわら、すずき、たい、とらふぐ、なまこ
ひらめ、ぶり、真さば、松葉がに

＊太字は特にお勧めの魚です。

トラフグ		ヒラメ

春先にかけて山陰沖で多く獲れる天然もののトラフグ。味も値段も横綱級の魚です。淡麗で繊細な味を楽しめば、暫し我を忘れてしまいます。【お勧めの食べ方】　ご予約下さいテッサ、テッチリ、ヒレ酒		春先から大量に水揚げされる活きヒラメ。この時期のヒラメはよく太っており、脂のノリがよく、最高の状態になります。締めたてのプリｯとしたヒラメは、寿司で頂くのが一番美味しいです。【お勧めの食べ方】刺身、寿司
アンコウ		真サバ

春先から日本海沖で活きたアンコウがよく獲れるようになります。あっさりとした身、プルプル食感の皮、コリコリの胃袋、また濃厚な肝と、アンコウは一匹で色んな味が楽しめます。【お勧めの食べ方】鍋、唐揚げ		一般的に大衆魚で安いイメージのあるサバですが、写真のような地物の居着（回遊しない）の真サバは、実は市場でも非常に高い値段で取引されています。冬の真サバは脂が乗って、最高に美味しいです。【お勧めの食べ方】塩焼き、刺身、バッテラ寿司

春		あじ、あなご、あわび、あんこう、いさき、うちわえび、うに、おこぜ、かつお、さわら、さざえ、さゆり、しまえび、たい、たこ、ハマグリ、とらふぐ、ナマコ、ひらめ、めんぽう、もずく、本バイ貝
夏		アカウニ、あゆ、あなご、あわび、いさき、岩かき、うなぎ、おこぜ、キス、かんぱち、さざえ、さゆり、地アナゴ、しまえび、すずき、つがに、とびうお、のどぐろ、はまぐり、ひらめ、ぶといか、ぼっこう
秋		あゆ、あかみず、あんこう、あわび、うに、沖ハゲ、かつお、さざえ、さわら、さんま、すじかつお、すずき、たい、つがに、のどぐろ、ひらめ、ぶり、真さば、めんぽう、よこわ
冬		赤貝、あんこう、うちわえび、さわら、すずき、たい、とらふぐ、なまこひらめ、ぶり、真さば、松葉がに